RECETTES

• TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX
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• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
• 500 g de pruneaux
• 40 cl de thé noir chaud
• 2 gros oignons blancs
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
• ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1 pointe de safran
• 100 g d’amandes émondées
• huile d’olive extra vierge
• ½ botte de coriandre fraîche
• sel, poivre

• Laisser tremper les pruneaux pendant ½ h dans le thé chaud
• Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
• Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement
• Couper la viande en gros morceaux et la frotter un peu de sel fin
• Equeuter et hacher la coriandre

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine
• Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes. Les retourner souvent pour qu’ils soient dorés uniformément.
• Retirer la viande et la mettre de côté
• Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3-4 minutes de manière à le colorer
• Remettre la viande sur les oignons
• Ajouter toutes les épices, l’ail haché et le miel
• Couvrir la viande avec de l’eau et bien mélanger tous les ingrédients
• Laisser cuire à feu doux pendant 1h15 minutes à couvert
• Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte
• Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes

• Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive
• Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la cocotte
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant selon vos préférences
• Laisser cuire encore 5 minutes à découvert

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.